사내대장부의 이야기 노트

단체급식 요리사는 식재료와 조리형태별 특성을 고려하여 메뉴를 만드는 조리를 실시하죠. 이에 조리계획표를 해독할 줄 알아야 하며 기본적은 특성과 특징을 정확하게 알고 있어야 합니다. 그리고 단체급식 특성상 각 지점과 업장의 조리 기술 사용방법을 습득하고 파악하고 있어야 하는 것이죠. 조리사로서 조리 방법에 대한 방법을 미숙하다면 그만큼 치명적인 것은 없습니다. 그리고 단체급식의 지점으로 근무를 할 경우 식수를 파악하여 조리량을 숙지해야겠죠. 단체급식 조리사로서의 갖추어야 할 역량과 덕목 ⓐ 항상 조리전에는 메뉴에 대한 충분한 이해와 조리방법을 숙지하고 배식방법을 고려하여 조리를 시작합니다. ⓑ 조리계획표를 보고 메뉴별 식수, 식재료량, 식재 입고일, 커팅 방법 등을 파악하여 메뉴에 필요한 식재료를 준비할 ..

배식 배식은 조리된 메뉴를 고객에게 적절한 양과 방법으로 나누어 주는 것을 뜻합니다. 배식을 진행 할 때에는 여러가지 고려사항이 많죠. 고객의 편의를 생각하여 배식을 제대로 하지 못할 경우에는 불만족이 발생 할 수 있으니 항상 신경쓰는게 좋습니다. 그래서 오늘은 배식을 하는 방법과 핵심적인 요소들로 포스팅 내용을 다뤄보겠습니다. 핵심요소 ◎ 최종 검식 ◎ 조리량 파악 ◎ 적온 배식 준비 ◎ 배식 그릇 및 배식량 선정 ◎ 배식 장소 및 방법 선정 ◎ 메뉴 담기 -> 적량, 적온 배식은 필수 입니다. 배식 과정, 절차, 방법 ㉮ 메뉴 고유의 맛과 형태, 색을 유지하는지 파악하고 문제가 발생한다면 상위자에게 보고 합니다. ㉯ 배식하는 메뉴의 식수를 확인하고 조리가 완료 된 것인지, 추가조리 할 것이 있는지, ..

전처리 전처리는 식재료를 조리하기 위해서 세척, 소독, 커팅을 실시하는 과정을 뜻합니다. ※핵심요소※ ㉮ 각 식재료별 세척방법 숙지 ㉯ 생야채 소독 및 해동공정 이해 및 실행 ㉰ 야채 사이즈 및 커팅 스펙 숙지 ㉱ 메뉴별 야채 모양 파악 ㉲ 빠르고 정확한 커팅 단체급식 전처리 과정 및 순서 1. 육류의 냉장 또는 급속 해동 방법을 습득하고 이를 실행한다. 2. 어패류의 냉장 똔느 급속 해동 방법을 습득하고 이를 실행한다. 3. 야채의 경우 메뉴에 맞게 커팅하고 세척할 줄 알며, 생으로 먹는 야채의 경우 생야채소독을 실시한다. 4. 전처리를 하기 전에 항상 전처리 할 식재를 조리계획표를 보고 확인하고 우선 전처리 순서를 정한다. - 당일, 익일 전처리 식재 확인 5. 야채의 스팩을 숙지하여 조리계획표를 보..

검수: [사전적 의미] 물건의 규격, 수량, 품질 따위를 검사한 후 물건을 받음. 조리사로서의 검수: 식자재의 품질, 수량 등을 검사하고 지정 장소에 관리하는 역량 ※핵심요소※ ① 식품의 선도 및 수량 파악 ② 반품 및 미입고 식재의 사후처리 ③ 식재별 식재보관 장소 및 방법 숙지 ☞ 완벽 검수가 조리의 시작 단체급식 검수 과정 ○ 올바른 복장을 갖춘 후 검수 순서에 맞게 검수를 한다 (검수 순서: 온도 확인→관능 검사→표시 사항 확인 순) ○ 냉장, 냉동 식재의 샘풀(각 2품목 이상)을 채취하여 온도를 확인 한다. ○ 품목, 수량, 품질, 포장 상태 등을 확인한다. ○ 유통기한, 원산지, 보관 기준 등 표시사항이 적법하게 기록되어 있는지 확인한다. ○ 입고 시 유통기한이 초과되거나 표시사항이 훼손된 식..

4. 한식의 현 실태 외국에 한국 음식점이 현저히 적기 때문에 해외에 나가 우리나라 음식을 보면 반가움을 감출 수가 없습니다. 현재 세계 여러 나라들이 자국 음식의 세계화에 심혈을 기울이고 있는 반면 상대적으로 우리나라는 전통 음식의 세계화가 뒤쳐져있는 것도 현실입니다. 현재 우리 나라 음식의 세계화 현황과 세계화 방안을 모색해 보고자 합니다. 오늘날 적지 않은 사람들이 밥과 국 대신 토스트와 오렌지 쥬스 혹은 커피로 이루어진 'Continental Breakfast'로 아침을 먹고 점심으로는 햄버거를 먹는데요. 그리고 저녁으로는 피자나 초밥 등 한식을 찾기 힘들어져 있습니다. 대부분의 외식 문화제도와 함께 우리의 식탁 안에서는 세계화가 진행되어 있다는 것입니다. 한끼의 식사는 이제 단순히 배를 채우는 ..

1. 한식이란 한식이란 '한 나라 한(韓), 밥 식食' 따라서 우리나라 전통 음식이란 뜻을 지니고 있습니다. 대체 우리 음식은 어떤 것일까? 뉴욕의 어떤 음식평론가는 한식을 두고 '이렇게 훌륭한 음식이 잘 알려지지 않은 것은 불가사의 하다."라고 전했죠. 한식은 유구한 역사를 가지고 발전해왔기 때문에 그 문화적 총량은 대단한 것입니다. 우리 음식은 시대를 달리면서 계속해서 변화해 왔어요. 그래서 전통 한식으로 생각되는 음식들 가운데에는 근세에 만들어진 것들이 많습니다. 한식의 상차림은 보통'공간전개형'이라고 합니다. 한 상에 다 차려놓기 때문이다. 이에 비해 서양식이나 중국식은 '시간전개형'인데요. 이 두가지 형식이 어떻게 다른지 금세 알 것입니다. 양식은 각각의 음식이 시간을 두고 한 접시씩 나오지만 ..

안녕하세요. 빨주노입니다. 현대아울렛가산점에서 여름신발 구매했어요. 여름옷 구입을 조금씩 하고 있는데요. 그러다보니 자연스레 신발을 구입 안할수가 없지요? 항상 여름마다 샌들 구입은 꼭 하는것같아요. 여름 내내 샌들만 신고 다니다보니 금방 닳는 것도 있고 해서 이번에도 샌들 구입을 했습니다. 제꺼 남자샌들 하나, 여자친구 슬리퍼 하나씩 구입했는데요. 요런 소재 디자인이 여름 되면 유행하는데요. 몇일전 다녀온 마트나 집 앞 프리마켓에도 이런 소재의 비슷한 신발들이 줄지어 있었는데 마음에 쏙드는건 찾지 못했었거든요. 여름에는 옷이 단조롭다고 생각되는지 항상 신발은 뭔가 조금 튀는걸 찾고 싶어져서 그런가봐요. 그러다 마음에 쏙 드는 신발을 찾아서 소개 해 드리려고 합니다. 현대아울렛가산점에는 이쁜게 많아서 한..

태풍 이름의 의미와 뜻 포스팅 마지막(맨 밑)에 태풍의 이름과 의미에 대한 사진 첨부하였습니다. 필요하신 분은 다운 받아가시면 ... blog.naver.com 위 링크에 보시면 태풍에 대해서 엄청 자세히 정리가 되어 있어요. 태풍은 언제나 우리에게 큰 피해를 주고 홀연히 떠나고는 합니다. 이제 여름이 다가 오고 있고 올해도 어김없이 태풍이 찾아 오지 않을까 생각이 드는데요. 태풍이 때로는 유해할 때가 있지만 피해를 줄때가 더 많죠. 거기에 대한 정보부터 시작해서 태풍의 이름에 대한 유래, 뜻, 지어진 이유 등 자세하고 이해가 되기 쉽도록 개념 정리되어 있는 포스팅이기에 이렇게 공유하고자 합니다. 언제나 소통 속에서 티스토리 운영하는 관리자가 되겠습니다.

https://blog.naver.com/cookjunho/221387614419 구글의 최고경영자(CEO)는 누구일까 안녕하세요. 빨주노입니다. 오늘은 구글(Google)의 최고경영자가 누구인가를 알아보고자 이렇게 포스팅을 ... blog.naver.com 구글 대표이사, 구글 이사, 구글 사장, 구글 회장, 구글 최고경영자 ◎ 역사는 과거와 현재의 끊임없는 대화이다. (카) ◎ 모든 역사는 현대의 역사이다. (크로체) ◎ 역사가는 자신을 숨기고 사실로 하여금 말하게 하라. (랑케) ◎ 역사는 아(我)와 비아(非我)의 투쟁이다. (신채호) ◎ 역사는 만인과 만인의 투쟁이다. (토인비) ◎ 역사는 죽은 과거가 아니라, 현재 속에 살아 있는 과거다. (콜링우드) ◎ 내가 역사를 기록하려 하므로 역사는 내게..

정부지원금 청년내일채움공제 알아보기 안녕하세요. 빨주노 입니다. 많은 청년들이 목돈 모으기, 내 집마련하기 등 많은 고민에 휩싸여 있는데요. ... blog.naver.com ↑↑↑↑↑↑↑ 링크 클릭 ↑↑↑↑↑↑↑ 청년내일채움공제라고 하시나요. 중소기업에 근무를 할 경우 2년에는 1600만원, 3년에는 3000만원이라는 큰 목돈을 형성 시킬 수 있는 좋은 제도 인데요. 하지만 알면서도 못하는 경우이거나 이해를 하기 힘들어서 신청을 못하는 경우가 많습니다. 그래서 이에 쉽고 간단하게 이해를 도와 드릴 수 있는 포스틍을 만들어 공유해드리고자 하니 참고하시고 좋은 서비스 나라의 지원금을 받아 조금도 진취적인 삶을 즐기시길 바랍니다.