사내대장부의 이야기 노트

4. 배추김치(예시) 김치류 배추김치로서 절임, 양념 혼합 등의 과정을 거쳐 그대로 반찬으로 제공하거나 발효 또는 가공을 거쳐 반찬으로 제공하는 것 국내산 국내산 배추를 사용하여 국내에서 조리·판매·제공하는 경우 배추김치(국내산) 국내/수입 수입한 배추를 사용하여 국내에서 조리하여 판매·제공 국내산 배추김치 (배추 중국산) 수입산 외국에서 제조,가공한 배추김치를 수입하여 조리·판매·제공하는 경우 배추김치(중국산) 혼합 위와 같은 배추김치를 섞은 경우 배추김치 (국내산과 중국산 섞음) 5. 위반 시 행정처분 *과태료의 부과금액 위반사항 과태료액 ◎원산지 등을 표시하지 아니하고 식품을 조리·판매한 영업자 -쇠고기의 원산지 및 종류 전부를 표시하지 아니한 자 500만원 -쇠고기의 종류를 표시하고, 원산지를 표..

전처리 교육 1일차 금일부터 본격적인 전처리 과정을 이해하는 교육을 가졌습니다. 집중적으로 야채의 전처리를 시작하였는데 메뉴의 맞게 커팅하는 방법을 배웠습니다. 그에 따른 세척방법과 생으로 먹는 야채의 경우(겉절이 등) 생야채 소독을 실시하는 교육이 이루어졌습니다. 도마와 칼은 공정에 맞게 구분할 수 있도록 입문과정과 직무교육을 통하여 숙지해서 실무영역에서도 잘 이행하였으며 전반적으로 이해도를 높일 수 있는 좋은 시간이였스빈다. 아직 서툴고 모르는 것이 많지만 숙련도를 높일 수 있는 좋은 기회에 더욱 노력하겠습니다. 앞으로의 대기업 조리사로서 야채 커팅 스팩을 숙지하고 조리계획표를 보고 자율적으로 커팅 할 수 있는 역량을 키우겠습니다. 전처리 교육 2일차 현재 조리계획표를 보고 이해하는데 아직 부족한감이..

출근시간은 AM09:00 입니다. 항상 출근 시간 30분전에 도착하기 위해 부지런히 또 움직여서 하루 일과를 맞이합니다. 하루를 시작하는 인사로 힘차게 선배님들을 뵙고 땀방울을 흘리기를 한시간, 두시간이 흘러갑니다. 이 단체급식 조리사 실습, 뷔페&연회장에서 시작한지 몇일이 지난 지금은 묻고 일하기 전 스스로 할일을 찾아서 해내고 있습니다. 12시 뷔페가 오픈하고 직원식 배식이 뒷 편 식당에서 함께 이루어 집니다. 뷔페식 단체급식에 조리를 다양한 공정 속에서 모든 선배님들은 총력을 다하며 오전, 오후를 보내고 있었습니다. 배식이 시작되면 바로 모자른 음식들이 나오기 시작합니다. 튀김, 볶음, 면, 찜, 국, 소스 모든 것들이 동이 날 때 쯤 시간의 흐름이 이렇게 빠를지 몰랐습니다. 저희 직원들의 식사 시..

조리사로서 가장 중요하면서도 가장 기본적인 청결과, 위생, 손 씻기를 항상 몸에 베인 습관화 된 자세로 기를 수 있도록 연습합시다. 1. 흐르는 40˙C의 온수로 팔꿈치까지 먼지를 닦는다. 2. 샤보넷으로 거품을 내어 팔꿈치까지 비벼 씻는다. 3. 손톱 브러쉬로 손바닥, 손가락 사이, 손톱 아래 등을 구석구석 닦는다. 4. 흐르는 물로 충분히 헹군다. 5. 페이퍼타월로 닦거나 건조기로 손을 비비며 완전히 말린다. 6. 소독액을 분무하고, 손을 비비거나 두드려서 자연건조 시킨다. 사람의 신체부위 중 가장 많이 사용하는 것이 손이라고 합니다. 대부분의 감염성 질환은 공기를 통해 코나 입으로 병균이 직접 침입하기보다 바이러스가 묻은 손에 감염되는 경우가 큽니다. 손씻기만 잘해도 병을 미리 예방할 수 있는 것입..

단체급식 요리사는 식재료와 조리형태별 특성을 고려하여 메뉴를 만드는 조리를 실시하죠. 이에 조리계획표를 해독할 줄 알아야 하며 기본적은 특성과 특징을 정확하게 알고 있어야 합니다. 그리고 단체급식 특성상 각 지점과 업장의 조리 기술 사용방법을 습득하고 파악하고 있어야 하는 것이죠. 조리사로서 조리 방법에 대한 방법을 미숙하다면 그만큼 치명적인 것은 없습니다. 그리고 단체급식의 지점으로 근무를 할 경우 식수를 파악하여 조리량을 숙지해야겠죠. 단체급식 조리사로서의 갖추어야 할 역량과 덕목 ⓐ 항상 조리전에는 메뉴에 대한 충분한 이해와 조리방법을 숙지하고 배식방법을 고려하여 조리를 시작합니다. ⓑ 조리계획표를 보고 메뉴별 식수, 식재료량, 식재 입고일, 커팅 방법 등을 파악하여 메뉴에 필요한 식재료를 준비할 ..

배식 배식은 조리된 메뉴를 고객에게 적절한 양과 방법으로 나누어 주는 것을 뜻합니다. 배식을 진행 할 때에는 여러가지 고려사항이 많죠. 고객의 편의를 생각하여 배식을 제대로 하지 못할 경우에는 불만족이 발생 할 수 있으니 항상 신경쓰는게 좋습니다. 그래서 오늘은 배식을 하는 방법과 핵심적인 요소들로 포스팅 내용을 다뤄보겠습니다. 핵심요소 ◎ 최종 검식 ◎ 조리량 파악 ◎ 적온 배식 준비 ◎ 배식 그릇 및 배식량 선정 ◎ 배식 장소 및 방법 선정 ◎ 메뉴 담기 -> 적량, 적온 배식은 필수 입니다. 배식 과정, 절차, 방법 ㉮ 메뉴 고유의 맛과 형태, 색을 유지하는지 파악하고 문제가 발생한다면 상위자에게 보고 합니다. ㉯ 배식하는 메뉴의 식수를 확인하고 조리가 완료 된 것인지, 추가조리 할 것이 있는지, ..