원산지 표시제도(배추김치)와 위반시 행정처분 및 주방 안전수칙

4. 배추김치(예시)

김치류	배추김치로서 절임, 양념 혼합 등의 과정을 거쳐 그대로 반찬으로 제공하거나 발효 또는 가공을 거쳐 반찬으로 제공하는 것	국내산	국내산 배추를 사용하여 국내에서 조리·판매·제공하는 경우	배추김치(국내산)
		국내/수입	수입한 배추를 사용하여 국내에서 조리하여 판매·제공	국내산 배추김치 (배추 중국산)
		수입산	외국에서 제조,가공한 배추김치를 수입하여 조리·판매·제공하는 경우	배추김치(중국산)
		혼합	위와 같은 배추김치를 섞은 경우	배추김치 (국내산과 중국산 섞음)

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5. 위반 시 행정처분

*과태료의 부과금액

위반사항	과태료액
◎원산지 등을 표시하지 아니하고 식품을 조리·판매한 영업자
-쇠고기의 원산지 및 종류 전부를 표시하지 아니한 자	500만원
-쇠고기의 종류를 표시하고, 원산지를 표시하지 아니한 자	300만원
-쇠고기의 원산지를 표시하고, 종류를 표시하지 아니한 자	100만원
-쌀의 원산지를 표시하지 아니한 자	100만원
-배추김치의 원산지를 표시하지 아니한 자	100만원
-돼지고기의 원산지를 표시하지 아니한 자	100만원
-닭고기의 원산지를 표시하지 아니한 자	100만원
-오리고기의 원산지를 표시하지 아니한 자	100만원

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6. 안전

●안전의 개요

"사업화" 사회로 들어서면서 각종 산업 재해가 발생되고 있으며, 통계에 의하면 작업 중에 본인의 실수 또는 안전대책의 미비로 많은 근로자들이 신체상의 해를 입고 있는 것으로 나타나고 있다.

현대화된 각종 조리 장비들은 조리 업무의 능률 향상에 많은 도움을 주고 있지만, 한편으로는 산업 재해의 발생 요인이 되고 있다. 이러한 재해를 막기 위해서는 각종 기기의 작동 방법과 기능을 철저히 익히고 여기에 필요한 개인작업수칙을 철저히 이행하는 마음 가짐을 갖는 것이 필요하다.

또한, 조리업무와 화기는 불가분의 관계에 있으므로 화기로부터의 안전 역시 중요한 과제중의 하나이다. 가스와 전기는 조리에 편리하게 사용되고 있지만 가스 기기나 전기 기기를 사용함에 있어서 연료나 기기의 성질을 정확하게 알고 사용하여야 하며 화기를 다룰 때는 철저한 주의가 필요하다.

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●개인작업의 안전수칙

-칼을 사용할때는 정신을 집중하고 안정된 자세로 작업에 임한다. -주방에서 칼을 들고 다른 장소로 옮겨갈때는 칼끝을 정면으로 두지 않으며 지면을 향하게 하고 칼날은 뒤로 가게 한다. -주방에서는 아무리 바쁜 상황이라도 뛰어 다니지 않는다. -칼을 싱크대 내에 넣어둔채 방치하지 않는다. -칼로 캔을 따거나 기타 본래의 목적이외에 사용하지 않는다. -칼을 보이지 않는 곳에 두거나 물이 고여있는 싱크대에 담가 두지 않는다. -칼을 떨어뜨렸을 경우 잡으려 하지 않고 물러서면서 피한다. -칼을 사용하지 않을때는 안전함에 넣어서 보관한다. -주방의 바닥은 기름이나 물기를 제거해서 미끄럽지 않은 상태로 유지한다. -뜨거운 용기를 이동할때는 마른 행주를 사용한다. -뜨거운 용기나 Soup 등을 옮길 때는 주위 사람들을 환기시켜서 충돌을 방지한다. -뜨거운 물이나 Soup 등에 재료를 투입할때는 미끄러지듯이 넣는다. -청결하고 몸에 맞는 위생복과 안전화를 착용한다.

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●주방 기기 안전

*일반적인 안전 수칙

-손에 물이 묻어있거나 물이 있는 바닥에서 있을 때는 전기 장비를 만지지 않는다. -전기 장비를 만질때는 전원을 끈 다음 만진다. -각종 장비는 작동방법과 안전수칙을 완전히 숙지한 후에만 사용한다. -전원을 끈 것을 확인하고 기계를 조작하거나 닦는다. -기계가 작동을 완전히 멈출때까지 기계에서 음식을 만지지 않는다. -전기 장비와 전기 장치를 점검하고 전기 코드를 꽂을 때 기계 자체에 부착된 스위치가 꺼져 있는가를 먼저 확인한다. -작업이 끝나면 전기 코드를 뽑기 전에 장비에 부착된 스위치를 먼저 끈다. -Meat Slicer를 청소할때는 절단하는 칼날에 손이 닫지 않도록 거리를 두고 기계를 사용하지 않을때는 칼날을 닫아놓고  전원은 항상 꺼져있어야 한다. -평소 냉동실을 문을 안에서도 열수있는지 확인하고 작동 상태를 점검한다. -호스로 물을 뿌릴 때 전기플러그, 각종 기계의 스위치를 물이 튀지 않도록 주의한다.

*전기 사용시 주의사항

-콘센트에 플러그를 완전히 삽입하여 접촉 부분에서 열이 발생하지 않도록 한다. -스위치 및 콘센트, 플러그의 고정 나사가 장기 사용으로 풀려 흔들릴 경우 위험함으로 사용을 중지한다. -한개의 콘센트에 여러개의 전기 기구를 사용하지 않는다. -스위치, 콘센트, 전기 기구의 부근에 가연물, 인화물질이 없도록 한다. -전기 용량을 정격치보다 초과하여 사용하지 않는다. -물 묻은 손으로 스위치, 콘센트, 전기기구를 다루지 않는다. -전기 기구 사용중에는 자리를 비우지 말고 사용후에는 플러그를 빼놓는다. -임의로 용량이 큰 전열기를 사용하지 않는다.