식중독균의 증상- 대장균, 장염비브리오균, 살모넬라, 황색포도상구균

대장균

환자나 동물의 분변에 직/간접적으로 오염된 식품

칼, 도마 등에 의해 다져진 음식물

발병 시기-> 12-72시간(균종에 따라 다양)

증상: 구토, 복통, 설사, 발열

 

예방법

- 조리도구를 구분하여 2차 오염 방지

- 생육과 조리된 음식물 구분 보관

- 다진 고기류는 중심부까지 충분히 가열(85℃, 1분 이상)

장염비브리오균

해수온도 15℃이상에서 증식 / 2~5%의 염도에서 잘자라고 열에 약함 / 주로 6~10월 급증

여름철 연안에서 채취한 어패류 및 생선회 등

오염된 어패류를 취급한 칼, 도마 등 기구류

발병시기→ 평균 12시간 증상→ 구토, 복통, 설사, 발열

 

예방법

- 어패류는 수돗물로 잘 씻기

- 횟감용 칼, 도마 구분 사용

- 오염된 조리기구는 10분간 세척

- 소독하여 2차 오염 방지

살모넬라

토양이나 물에서 장기간 생존 가능/건조한 상태에서도 생존

사람, 가축 분변, 곤충 등에 널리 분포, 계란, 육류와 그 가공품, 분변에 직/간접적으로 오염된 식품

발병시기-> 8~48시간

증상-> 구토, 복통, 설사, 발열

 

예방법

- 계란, 생육은 5℃이하 저온에서 보관, 조리에 사용된 기구 등은 세척, 소독하여 2차 오염 방지

- 육류의 생식을 자제, 가열 섭취(85℃ 1분 이상)

황색포드상구균

독소를 생성하여 식중독 유발, 독소가 생성되면 가열하여도 파괴되지 않음

건조한 상태에서도 생존

사람 또는 동물의피부, 점막 등에 널리 분포, 화농성 질환자가 취급한 음식물

발병시기-> 8-48시간

증상: 구토, 복통, 설사, 발열

 

예방법

- 조리 종사자들의 개인 위생 철저

- 화농성 질환자 음식 X

- 위상 장갑 및 청결 유지

KEY POINT

미생물 위해 요소, 물리적 위해요소, 화학적 위해요소

집단 식중독이란-> 식품의 섭취로 인하여 2인 이상이 감염성 또는 독소형 질환을 일으키는 경우