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폐기물 관리
용기의 구비
- 뚜껑이 있어야 하며 우나 악취가 새어나오지 않고 유해 곤충이 침입할 수 없어야 함
- 세척/소독이 용이한 내수성 재질
조리장 내부 쓰레기통은 손으로 접촉하지 않게 가급적 폐달식 찬장
관리 기준
폐기물 및 잔반은 2회/일 이상 조리장 외부보관장소로 이동
폐기물 및 잔반은 수거통의 2/3 이상을 담지 않도록 함
쓰레기통은 사용 후 내/외부를 세척&소독하여 보관
폐기물 외부 보관 장소는 쥐와 곤충이 접근을 막을 수 있도록 밀폐 된 구조
쓰레기통은 항상 덮개 실시
키 포인트
전용 쓰레기통 구비, 음식물 쓰레기, 벌레, 곰팡이 확보, 식재 옆 보관 ×
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