단체급식업체- 주방 청소 정리 하는 방법(계획 수립)

 

 

식품안전과 위생관리를 위해 모든 시설, 장비, 기구는 세척/소독 계획 수립-> 관리

점포의 세척/소독 계획은 점포의 상황을 고려하여 계획-> 수립·게시

- 대상: 세척·소독하여야 할 시설, 장비, 기구

- 주기: 세척·소독을 실시하는 주기(빈도)

- 방법: 어떠한 방법으로 세척·소독할 것인가(청소 도구, 세제 등)

-누가: 담당자 및 확인자

담당자는 작업 종료 후 세척/소독 상태를 확인하고 식중독예방일일 점검표 기록

유독성 세재를 사용하는 경우 안전사고 예방을 위해 보호장비 착용

 

청소계획표 수립 예시

주기	청소 대상
일별	급식기기 및 배식집기류, 소도구 및 린넨(주걱, 국자, 집게, 대스푼, 수저, 도마, 행주)
	조리기기(사용시마다), 식기세척기
	주방 및 홀, 전처리장 바닥
	냉장고 손잡이 문
	트렌치/화장실 및 세면대, 탈의실

주기	청소 대상
주별	실온 창고 바닥, 선반, 팔레트, 그리스트랩
	냉장/냉동고 바닥, 선반, 팔레트, 벽, 제빙기
	배기후드(유지기름망 포함)
	보일러 및 가스설비, 사무실, 덤웨이터

주기	청소 대상
월별	유리창, 방충망, 창틀, 벽, 식기물은 때 제거(약품or열탕)
	식기세척기 스케일 제거, 환풍기
분기	천장, 조명대청소, 냉난방기기(에어컨 선풍기), 위생시설

 

 

청결상태 기록

 

작업 종료 후 세척·소독상태 확인

식중독 예방 점검표 기록 표시

추가적으로 세척·소독이 필요한 경우 청소계획 수립 후 실시

Key Point

상처발생 및 고장기물 발생 시 조치사항 확인/기입

약품의 안전 주의/헹굼, 세척 청결

 

오픈클리너 세제 같은 경우는 굉장히 위험한 세제이므로 꼭 안정장비를 갖추고 작업을 해야 합니다.