위탁 급식 구내 식당 소독 방법

위탁 급식 구내 식당 소독 방법

① 열탕 소독

- 일반: 100˚C / 5분 / 손톱브러쉬

- 금속제질: 100˚C / 5분 / 조리소도구

- 천류: 100˚C / 10분 / 행주

- 식기/용기: 100˚C / 15분 / 끓는 물에 넣었다가 꺼냄

 

② 건열 소독

- 식기, 소도구 / 식기세척기 / 71˚C(식판 온도)

- 스덴레스 / 식기소독고 / 80˚C

- 멜라민, PC / 식기소독고 / 60˚C

- 철아미 / 화염소독 / -

 

③ 화학 소독

기구 등의 살균소독제

- 쎄니콜라이트: 기기, 소도구, 도마

- 럭키락스: 발판소독, 소도구, 도마 등

- 요오드: 학교 급식점의 칼

식품첨가물의 혼합세제

- 쎄니크로: 야채/과일 소독

- 쎄니콜라이트: 식품에 직접 분무, 손 소독

조리 중 모니터링 가구, 소도구, 도마 등의 소독

* 칼/도마는 반드시 30분 이상 침지

* 사용법은 제품의 표시사항을 준수하여 사용해야 함(용도 및 희석 비율)

 

④ 자외선 소독

- 자외선은 조사된 부분만 소독되므로 반드시 열탕/화학/건열 소독 거친 후 자외선 소독고 보관(30분 이상)

- 여분의 자외선 소독 등을 보유, 점멸 시 즉시 교체

key point

식기류 겹쳐서 보관 ×

세척&소독한 식기와 않은 식기 구분

보관 장소 청결, 식기 건조 보관

소독 주기는 매일 매일 실행하고 난 후 세척 소독 실시