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단체급식위생 2

원산지 표시제도(배추김치)와 위반시 행정처분 및 주방 안전수칙

4. 배추김치(예시) 김치류 배추김치로서 절임, 양념 혼합 등의 과정을 거쳐 그대로 반찬으로 제공하거나 발효 또는 가공을 거쳐 반찬으로 제공하는 것 국내산 국내산 배추를 사용하여 국내에서 조리·판매·제공하는 경우 배추김치(국내산) 국내/수입 수입한 배추를 사용하여 국내에서 조리하여 판매·제공 국내산 배추김치 (배추 중국산) 수입산 외국에서 제조,가공한 배추김치를 수입하여 조리·판매·제공하는 경우 배추김치(중국산) 혼합 위와 같은 배추김치를 섞은 경우 배추김치 (국내산과 중국산 섞음) 5. 위반 시 행정처분 *과태료의 부과금액 위반사항 과태료액 ◎원산지 등을 표시하지 아니하고 식품을 조리·판매한 영업자 -쇠고기의 원산지 및 종류 전부를 표시하지 아니한 자 500만원 -쇠고기의 종류를 표시하고, 원산지를 표..

단체급식 정보 2022.01.24

대기업 단체급식 위생, 청결 관리(주방 후드, 트렌치 청소)

단체급식 조리실은 위생 고나리가 엄청 중요합니다. 핵심 업무 중 하나일 정도로 말입니다. 각 기업에서는 자체적으로 위생 점검을 실시하여 더욱 위생과 청결에 신경을 쓰고 있습니다. 조리실 같은 경우에는 늘 청결하게 유지되어 있어야 하며 조리 종사원들은 복장부터 조리실 정리와 출입 관리까지 엄격하게 이루어져야 합니다. 금번 소통의 주제는 주방 후드관리 방법과 배수 트렌치 청소에 관해서 이야기를 하겠습니다. 주방 후드 관리법 1. 후드 청소는 청소에 앞서 주변 신기류에 세제가 튀지 않도록 비닐 작업을 각 영역에 맞게끔 작업을 준비합니다. 2. 기름 때, 세척제를 분무기로 뿌린 다음 반드시 뜨거운 걸레로 닦아내야 합니다. ㄴ 기름은 차가우면 굳어버리기 때문입니다. 3. 덕트(공기 또는 가스의 이송 및 환기용 관..

단체급식 정보 2019.06.16
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