식중독 균 전파경로 식중독 발생 입 ↗ ↑ ↖ 아이들 장난감 식품, 기구, 용기 식품 ↖ ↑ ↗ 손 해충, 벌레 물 ↑ 분변 식중독 예방 원칙 첫째- 세균을 묻히지 않는다. ㄴ 사람 ↘ ㄴ 식품 → 생물학적 위해, 화학적 위해, 물리적 위해 ㄴ 환경 ↗ 둘째- 세균을 증식시키지 않는다. 위험 온도 구간에 두지 말것 10~60℃(위험온도대)에 식품 보관/방치금치 위험온도대 구간을 빨리 벗어날 것 -> 식품이 부득이하게 10-60℃을 거칠 경우 빠른 시간내에 벗어나도록 시간 관리 셋째- 세균을 없앤다 A 세척제 사용유기물 용해- 세척, 이물제거 B 용해된 위기물 물로 제거 C 살균소독제 사용 살균- 소독, 미생물 제거 세균 1마리가 온도와 습도가 적절하게 맞추어진 환경에 있다면 4시간 경과 후 16,000,..
